user_mobilelogo

- Opskrift på surdej: Opstart og pasning

Rypesnaps 1 THUMB

Vi har efterhånden haft en surdej kørende i rigtig rigtig mange år. Vi bruger den løbende og er utrolig glad for den. Nogle gange bruger vi den mere end andre, men vi sørger altid for at holde den i live. Vi har prøvet rigtig mange forskellige fremgangsmåder til at holde surdejen bedst i gang på og nu føler vi endelig at have fundet en metode, der virker godt for os og kræver mindst mulig pasning. Den metode vil vi gerne dele.

 

Opstart

Den bedste måde at starte en surdej på, er ved at få en del af en surdej, der allerede kører. Vi var så heldige at få noget surdej af nogle søde gutter fra DMI, da vi boede i Syd Grønland (Narsarsuaq) i 2016. Hvor længe denne surdej havde kørt inden da vides ikke, men det er denne oprindelige surdej som vi har bygget videre på og som nu både har været i Danmark og nu tilbage til Grønland igen (omend lidt mere nordligt). Det er en sjov tanke, at denne surdej kan være mange år gammel og have rejst vidt og bredt! Er man ikke så heldig at kunne overtage lidt af en etableret surdej kan man også starte en ny helt fra bunden.

Til det skal bruges 2 dl vand, 1 dl hvedemel og 1 dl grahamsmel (melet skal selvfølgelig være økologisk). Dette blandes til man har en god konsistens - brug et glas med klæde som låg eller en plastikbeholder med låg, der har en smule udluftning. Hele herligheden stilles et lunt og mørk sted i køkkenet. Et par gange om dagen rører man lidt rundt i surdejen. Dagen efter hælder man cirka 1/3 del af surdejen ud og spæder op med nyt vand og mel (1 del hvede, 1 del grahamsmel). Man kan tilpasse mængden af ens surdej ved at tilføre enten mere eller mindre vand og mel end det man kasserede. Der røres stadig rundt i surdejen et par gange om dagen og dagen efter spæder man igen surdejen, ved at hælde cirka 1/3 ud og tilføre nyt vand og mel (1 del hvede, 1 del grahamsmel). Sådan fortsætter man nogle dage (4-5 dage) indtil der er gang gang i ens surdej. Den skal boble lystigt og hæve sig til cirka dobbelt størrelse. Duften skal være let syrlig. Nu kan man så vælge at bage med ens surdej eller sætte den i køleskabet og voila, nu har man sin egen surdej.

Surdej 1 THUMB

Løbende pasning af surdejen

Der findes utrolig mange forskellige måder at passe en surdej på. Nogle har den stående på køkkenbordet, nogle i et skab. Nogle bandlyser, at den må komme i køleskabet og andre ikke. Nogle har en meget tynd surdej og andre en lidt mere fast. Vi har som sagt prøvet rigtig mange forskellige fremgangsmåder og er kommet frem til at hvis man ikke bruger surdejen dagligt, så fungerer det altså rigtig godt at have den i køleskabet. En gang om ugen (hos os er det i weekenden) tages surdejen ud af køleskabet og bliver spædet op: Cirka 1/3 kasseres og der spædes så op med vand og mel (1 del hvede, 1 del grahamsmel). Det hele blandes rigtigt godt sammen til surdejen har konsistens som en tynd havregrød. Man må prøve sig lidt frem, for at finde den konsistens der passer bedst til en selv. Vi kan godt lide en mellemting, hvor konsistensen er som tynd havregrød. En gang om måneden cirka vaskes den beholder man har surdejen i. Dette er vigtigt for at undgå uønskede organismer i den dej, der sidder på siderne af ens beholder.

Den ny-spædede surdej stilles så på køkkenbordet til der kommer godt gang i surdejen. Det varer cirka ½ dags tid. Nu er surdejen nærmest vokset til dobbeltstørrelse, bobler lystigt derudaf og dufter fantastisk. Nu kan man så enten vælge at bage med den eller sætte den tilbage i køleskabet. Skal man på længere ferier, kan surdejen sagtens klare sig i køleskabet i mange uger. Kasser blot i stedet cirka halvdelen (eller mere) når du kommer hjem igen og spæd op med nyt vand og mel. Man skal heller ikke være bekymret for, at der kan komme en lidt ubehagelig grå og svampet hinde på ens surdej hvis den står længe i køleskabet. Dette kasseres blot når surdejen spædes op.

 

Brug af surdej

Når man skal bruge sin surdej til at bage med kræver det en lille smule forberedelse. Enten kan man tage den ud om aftenen inden der skal bages, eller om morgenen for så at bruge den senere på dagen. Ligesom med pasningen ovenfor, så skal surdejen lige spædes op inden den kan bruges til bagning. Igen så tages den ud af køleskabes og cirka 1/3 del kasseres og der spædes op med vand og mel (1 del hvede, 1 del grahamsmel). Dette blandes godt sammen til ens foretrukne konsistens og stilles så lunt indtil der er godt gang i surdejen. Nu er den så klar til at bage med og giver noget fantastisk bagværk. Man kan enten vælge at spæde op med ny vand og mel (i forhold til det man brugte til bagningen) eller man kan bare tage den tiloversblevne surdej og sætte direkte i køleskabet.

Det er aldrig for sent at starte sin egen surdej!

Rigtig god fornøjelse