user_mobilelogo

- Opskrift på Rypesnaps

Rypesnaps 1 THUMB

Rypesnaps er en velsmagende og meget karakteristisk snaps. Personligt en af de bedste snaps jeg kender. Nogle mener at rypesnaps smager af Grønland. Den er ikke lavet på selve fuglen/rypen (som nogle tror), men derimod på indholdet af kroen. Kroen er en depotsæk i fuglens indre, hvori føde opbevares inden det bliver sendt videre i fordøjelsessystemet. Den bruges blandt andet til opbevaring af føde, der bliver indsamlet i en fart. Føden i kroen er derfor ikke i gang med at blive nedbrudt endnu.

Vi har været så heldige at skyde nogle ryper og derfor har vi selvfølgelig lavet vores egen rypesnaps. Her kommer vores fremgangsmåde.

Rock Ptarmigan 1 THUMB

Først og fremmest skal man have fat i nogle ryper. De ryper vi kan skyde i Grønland er fjeldryper (Lagopus muta), men jeg vil tro alle rypearterne kan bruges og at smagen nok bare vil ændre sig derefter. Det er kroens indhold man skal have fat i. Mængden af føde inde i kroen kan variere meget fra fugl til fugl, men normalt er kroen ikke til at tage fejl af (se evt her). Det er en stor sæk langt helt oppe i brystet fyldt med bær, kviste, skud eller andet afhængigt af årstiden. Man skal passe på, at kroen ikke går i stykker under flåningen/plukningen. Går kroen i stykker eller er den blevet ramt af skuddet, kan den desværre ikke bruges. Kroens indhold tages ud og puttes i et glas eller en flaske. Derpå fyldes der op med en neutral snaps (eks klar Brøndum) eller vodka (afhængigt af hvad man foretrækker). Mængden af alkohol, der skal fyldes på afhænger af mængden af indhold i kroen. Men en tommelfingerregel er ½ liter alkohol pr. rypekro. Indholdet skal så bare trække nogle måneder (præcis, hvor lang tid er der lidt debat om, men bedste måde er at smage sig frem undervejs). Når man er tilfreds med smagen og snapsen har fået en fin gylden farve,, filtreres den. Herefter kan snapsen stå - jo længere jo bedre. Er den for kraftig i smagen kan noget af den fortyndes (resten gemmes som et ekstrakt) med klar snaps eller vodka inden den skal nydes.

- Ingen rypesnaps smager ens. Det hele afhænger af, hvad den enkelte fugl har spist, hvorhenne og hvilken tid på året. Det er det, der gør rypesnaps så god og speciel.

Rypesnaps 2 THUMB

Man kan også med lidt fingerfærdigheder puste luft ind i kroen og binde knude på med et lille stykke snor. Derved kan man lave sin egen lille jule/påskekugle. Men så kan indholdet, selvfølgelig ikke bruges til snaps.

 

Velbekomme